フィナンシェ・ココア

 

フィナンシェのココア版です。
自分用のメモに。

 

【材料】 シェル20～22個分

• 薄力粉 60ｇ
• ココアパウダー 30ｇ
  
• アーモンドプードル 80ｇ
• グラニュー糖（微細） 200ｇ
  
• 卵白 160ｇ
• 無塩発酵バター 180ｇ

 

 

【下準備】

○薄力粉とココアパウダーを合わせ、2回ふるっておく。
○アーモンドプードルとグラニュー糖はザルでふるってダマをなくしておく。

 

（焼く前）
○オーブンは210度、15分に余熱。
○型に無塩バターを塗る。（ブリキシリコン加工使用のため粉は省略）
○型を冷蔵庫で冷やしておく。

 

 

【作り方】

1,焦がしバターを作る。
鍋にバターを入れ、中強火にかけへらでかきまぜながらきつね色まで焦がす。
色がついたら、水を張ったボウルに鍋ごと入れ、急冷する。
そのあと、冷えないように極弱火で火にかけておく。

2，卵白のコシを取るように泡立て器でほぐす。（なるべく泡立てない。）
コシがとれたら、アーモンドプードル・グラニュー糖を加え、泡立て器でよく混ぜる。

 

3，粉類も加え、泡立て器で底をすくうようにしながら、混ぜる。

 

4，1の焦がしバターを茶こしでこしながら少しずつ加え、よく混ぜる。

 

5，生地を冷蔵庫に入れ、一晩おく。


6，焼く前にオーブンの余熱と型の準備をする。


7，生地を型の8分目くらい入れ、200度に下げ15分焼く。


8，型ごとケーキクーラーで冷まし、手で触れるくらいになったら型からはずす。
おへそが下になるよう、ケーキクーラーの上で冷ます。