食パンの技術

 
食パンの技術

 

最近、食パン作りにはまっています。
夏は、発酵がしやすいので、発酵器を持っていない私としては、
夏＝パンなんです。

 

以前はクックパッドさんのレシピをよく活用させていただいていたんですが、
どうも、レシピ数が多くなって検索しにくく、
時間が限られている私にとっては、
本のほうが、都合がよくなりました。

 

最近、ヘビーに使っている本が、「食パンの技術」です。
すべて、ベーカーズ％で書かれているので、
自分の作りたい量（２斤 ５００ｇ）を計算し、作っています。

 

専門店のレシピなので、
強力粉が初めて聞くものであったり、
業務用ミキサーはもちろんもっていなく、（いつも手ごね）
ホイロ、オーブンも業務用ではないですし、
なかなか、本のとおりにはならないのですが、
本のとおりでなくても、パンを作るときの姿勢そのものがとても勉強になり、
コネ・発酵・分割、どの行程もクックパッドをやっていたころよりも、
真剣に取り組むようになった気がします。

 

そして、、、本に書いてあることを参考に、なるだけ忠実に作ってみると、
本当においしいパンが焼けるんです！

 

この本で老麺法を初めて知り、やってみましたが、
小麦の美味しさが染み渡り、とてもおいしいパンが焼けることを知りました。
今までストレート法ばかりでしたが、最近は、発酵種を使う方法が気に入っています。

 

 

数種類作りましたが、
P３０のゴールド食パンと
P４６の角食パンがお気に入りです♪