うどん教室・坪生公民館

今日は、坪生公民館のうどん教室に行ってきました。
以前、春日公民館のうどん教室に行ったのですが、美味しくなかったので（泣）
今回リベンジです。

 

行程は下記の通り。

1. 粉と塩水を混ぜ、粉に十分水を含ませる。
2. 一つにまとめ小さなビニール袋に入れ10分休ませる。
3. もう一度ボウルに入れ、菊のように中心を変えず丸にまとめる（力はいらない。）
4. 20分足で踏む。
   （足で踏んだら、三つ折りにしさらに踏む。それを4回ほど繰り返す）
5. 中心に生地を集め丸にし、小さなビニール袋に入れ20分寝かせる。
6. 50センチほど伸ばす。
7. 4つ折りにして切る。
8. ゆで時間は13分ほど。

 

行程3の段階でビニール袋に入れ、一晩寝かせてもOK。
その場合は、「踏む」行程はいらないので、楽ちん。

 

以前より、間に寝かせ行程が多く、いいなと思いました。
晩ご飯で早速頂きましたが、「極太！」
伸ばしたらなかったみたいです。


試食では、一晩寝かせたものを頂きました。
踏んでいないのに、適度なコシがあり、美味しかったです。

 

 

【材料】

うどん用粉 500g

水 215g（夏） 225g（冬）

塩 25g

打ち粉は「上新粉」「もち粉」 ←くっつかない!

 

 

【伸ばし行程】

・うどん玉の上下に粉をふるい、手で平たくする。

・真ん中から上、真ん中から下へと交互に伸ばす。ただし、最後まで伸ばさず、手前で終わる。

・90度回転させ、繰り返す。

・麺棒で押しつけるように伸ばす。

・麺棒でくるくる巻いてから、手前から奥へ、回転させる。
手は、内側から外へと動かし、5回なら5回と回数を決め、90度回転させ同じように繰り返す。

・均一に、四角になるよう、50cmを目安に伸ばす。

・2つ折り、もう2つ折りと2回折り、切る。粉はしっかりまぶしておく。